近年來(lái)食品安全事故頻發(fā)，隨著新冠疫情的發(fā)展人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，對(duì)食品加工過(guò)程中的食品原料、生產(chǎn)環(huán)境和操作流程特別重視。

除此之外，也越來(lái)越關(guān)注作業(yè)人員在加工食品時(shí)的防護(hù)問(wèn)題。許多企業(yè)都要求員工佩戴防護(hù)手套，不僅可以為作業(yè)人員提供足夠的保護(hù)，同時(shí)避免出現(xiàn)食品污染及食源性病原體的傳播。

那么，對(duì)于食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何選擇一款合適的食品加工手套是個(gè)值得思考的問(wèn)題。

為什么食品加工要帶手套

食品加工人員會(huì)接觸各種各樣的食物，在接觸過(guò)程中手上會(huì)攜帶細(xì)菌，比如李斯特菌和沙門氏菌，食用后可引起食源性疾病。一次性手套能在工作人員的手和這些細(xì)菌之間提供保護(hù)屏障來(lái)降低工作人員及消費(fèi)者被感染的機(jī)率。

FDA食品接觸法規(guī)指出，食品加工人員應(yīng)佩戴一次性手套，用于保護(hù)食品加工人員和顧客。

雖然食品服務(wù)行業(yè)涉及不同的企業(yè)及機(jī)構(gòu)，但它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：警惕可能存在的病原體，保護(hù)員工和消費(fèi)者遠(yuǎn)離疾病的危害。而一次性手套則成了食源性疾病的第一道防線。

一次性手套的種類

乳膠手套

乳膠手套非常貼合并讓雙手保持極佳的靈敏度，這也是為什么乳膠手套適合長(zhǎng)時(shí)間佩戴的原因。但是乳膠手套中含天然乳膠，可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。其次乳膠手套為乳白色或白色，摻雜在食物中不易分辨，所以對(duì)于食品行業(yè)乳膠手套不是最佳選擇。

丁腈手套的主要成分是丁腈膠乳。丁腈手套除了擁有乳膠手套的優(yōu)點(diǎn)外，還具有良好的化學(xué)防護(hù)性能、抗酸堿和油脂，最重要的是丁腈手套不含乳膠，不會(huì)讓使用者產(chǎn)生過(guò)敏。

在食品服務(wù)和食材準(zhǔn)備過(guò)程中，越來(lái)越多的人使用PVC手套，它的使用量正在飛速增長(zhǎng)。它不含乳膠，表面光滑，易于穿脫，貼合雙手。同時(shí)這種手套也可應(yīng)用在其他行業(yè)，包括醫(yī)療和清潔。

如何帶手套才正規(guī)

食藥局對(duì)手部衛(wèi)生和手套使用規(guī)定：

1.工作人員處理不即食的食物時(shí)，手及手臂要盡可能少的暴露在外。

2.處理食物時(shí)必須佩戴手套或使用器具，如鉗子和刮刀，洗水果和蔬菜除外。

3.手套應(yīng)該一次性使用。當(dāng)工作人員處理新任務(wù)、手套弄臟或者任務(wù)中斷時(shí)，必須將一次性手套丟棄。

如何選擇手套？

現(xiàn)在了解了一次性手套的種類，也了解了食品加工中手套使用的規(guī)范，但食品加工中到底應(yīng)該使用什么手套呢？

食品加工中手套的使用應(yīng)注意以下三點(diǎn)：

1.食品加工業(yè)涉及各種不同的器材和廚房設(shè)備，所以眾多崗位需要多種類型的手套。但無(wú)論哪種類型的手套，都要符合食品級(jí)的原則。

2.乳膠手套主要成分是天然乳膠，里面包含乳膠蛋白。為避免蛋白質(zhì)進(jìn)入食品而導(dǎo)致顧客過(guò)敏反應(yīng)，食品行業(yè)要盡量避免使用乳膠手套。

3.食品行業(yè)通常會(huì)使用有顏色的手套，而且要與食品的顏色有所區(qū)分。避免手套破裂掉入食物中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

因此，食品加工中通常會(huì)使用以下兩種手套：

PVC手套

PVC手套因其成本較低、尺寸寬松易于穿脫而在餐飲業(yè)被普遍使用。對(duì)于工作人員需要常更換手套的食品行業(yè)，這一點(diǎn)是很重要的。

丁腈手套

在食品行業(yè)，丁腈手套能夠提供給手部極佳的靈敏度，并且具備更優(yōu)秀的抗穿刺能力。同時(shí)，丁腈手套更加耐用。在工作中，工作人員更換手套的頻率減少，使用丁腈手套花費(fèi)的成本更少。